Protease là một trong những enzyme có vai trò quan trọng và được ứng dụng rộng rãi trong đời sống xã hội hiện nay. Enzyme protease ủ cá, protease dùng trong thủy sản có vai trò gì? Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu ở bài viết này nhé!
Enzyme protease là gì?
Enzyme protease là các loại enzyme có khả năng xúc tác cho phản ứng thủy phân chất đạm, protein hay những chất có cấu trúc phân tử dạng polypeptide. Cơ chế xúc tác phản ứng thủy phân này của enzyme protease là phá vỡ liên kết peptide trong phân tử protein để tạo ra các phân tử polypeptide mạch ngắn và các acid amin đơn phân tử.
Các loại enzyme protease trong tự nhiên được phân loại theo nhiều cách khác nhau. Trong đó, các cách phân loại phổ biến nhất là theo nguồn gốc, đặc điểm tác dụng và độ pH thích hợp.
Về nguồn gốc, enzyme protease được phân chia thành 3 loại là:
+ Protease nguồn gốc động vật.
+ Protease từ thực vật.
+ Protease ở vi sinh vật.
Phân loại theo đặc điểm tác dụng thì protease được chia thành 2 nhóm là Exoprotease (các enzyme có tác dụng phá vỡ liên kết peptide ở đầu phân tử protein) và Endoprotease (các enzyme có tác dụng phá vỡ liên kết peptide ở giữa phân tử protein).
Còn phân loại theo độ pH thích hợp thì protease được chia thành 3 nhóm bao gồm:
+ Protease ưa acid: là các enzyme protease hoạt động tốt trong khoảng pH 2-4. Ví dụ: pepsin, renin…
+ Protease ưa kiềm: là các enzyme protease hoạt động tốt trong khoảng pH 9-11. Ví dụ: trypsin, chymotrypsin…
+ Protease trung tính: là các enzyme protease hoạt động tốt trong khoảng pH 7-8. Ví dụ: papain, bromelain…
Enzyme protease ủ cá
Enzyme protease ủ cá là loại enzyme protease thường được dùng trong quá trình ủ cá để làm các loại mắm hoặc một số loại thực phẩm khác. Mục đích sử dụng protease để rút ngắn thời gian ủ cá, giúp thủy phân đạm cá nhanh hơn, tăng hàm lượng đạm, đồng thời giúp làm giảm mùi hôi do ủ lâu ngày.
Trước kia người dân thường chỉ ủ cá để phân hủy một cách tự nhiên dựa vào hệ enzyme protease có sẵn trong nội tạng cá. Tuy nhiên do hàm lượng protease sẵn này rất nhỏ nên thời gian ủ thường rất lâu, trung bình mất khoảng 12-24 tháng.
Chính vì vậy hiện nay người ta thường bổ sung enzyme protease để đẩy nhanh quá trình sản xuất. Không những vậy để giúp làm tăng chất lượng của sản phẩm sau quá trình ủ cá, người ta còn kết hợp protease với một số enzyme khác như: enzyme Phytase và enzyme Amylase.
Trong quá trình sử dụng enzyme protease ủ cá, chúng ta cần chú ý một số điểm sau đây:
+ Vệ sinh sạch sẽ dụng cụ dùng để ủ cá, khử trùng để tránh tình trạng bị nhiễm nấm hoặc vi khuẩn gây ức chế quá trình thủy phân và làm giảm chất lượng về sau.
+ Nếu dùng nguyên liệu ban đầu là cá ướp muối thì cần phải loại bỏ sạch phần muối đi trước khi tiến hành ủ.
+ Nếu sử dụng nước máy thì cần phải loại bỏ hết khí clo còn tồn đọng trong nước trước khi ủ. Chúng ta có thể làm đơn giản bằng cách bơm nước máy ra ngoài vào thùng hoặc chậu trước và để 1 ngày để khí clo bay mất.
+ Cần đậy kín trong thời gian ủ cá, giảm thiểu tối đa việc mở nắp ra vì nếu mở nhiều thì oxy trong không khí sẽ vào và xảy ra phản ứng oxy hóa.
Protease dùng trong thuỷ sản có vai trò gì?
Trong đời sống xã hội hiện nay, enzyme protease được ứng dụng rất rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhau. Một trong số đó là lĩnh vực chăn nuôi thú y và nuôi trồng thủy sản.
Protease dùng trong thuỷ sản có rất nhiều vai trò quan trọng bao gồm tăng cường sức khỏe tiêu hóa và cải tạo môi trường sinh sống cho thủy sản.
Enzyme protease có thể bổ sung bằng cách trộn lẫn vào với thức ăn cho thủy sản với mục đích giúp hỗ trợ tiêu hóa cho thủy sản, giúp phân giải thức ăn dễ tiêu hóa, tăng cường khả năng hấp thu dinh dưỡng tại đường ruột, tăng sức đề kháng chống lại nhiều mầm bệnh từ môi trường bên ngoài.
Bên cạnh đó, protease có thể làm thành phần trong các sản phẩm xử lý và cải tạo môi trường nước. Khi kết hợp với các enzyme khác như: cellulase, amylase, phytase… và một số loại men vi sinh sẽ giúp:
+ Phân giải các chất hữu cơ, chất mùn trong môi trường nước có thể làm hại đến thủy sản.
+ Ổn định độ pH, duy trì màu nước để thủy sản có thể sinh trưởng, sinh sản tốt.
+ Phân hủy các loại tảo xấu, các vi sinh vật gây bất lợi cho thủy sản.
+ Giảm thiểu chất thải tích lũy và quá trình kỵ khí ở đáy ao hồ nuôi thủy sản, hạn chế sự tiêu hao oxy trong môi trường nước.
Qua bài viết về chủ đề “enzyme protease ủ cá và dùng trong thủy sản”, hy vọng rằng bạn đọc đã có thêm được nhiều kiến thức bổ ích. Nếu có nhu cầu mua enzyme protease chất lượng cao, xin vui lòng liên hệ Công ty cổ phần hóa dược và công nghệ sinh học Biogreen – Hotline: 0972.867.686