Enzyme amylase là gì, có thể được tìm thấy ở đâu trong tự nhiên? Ứng dụng của loại enzyme này là gì? Nếu như bạn cũng đang thắc mắc về những vấn đề này thì hãy đọc ngay bài viết dưới đây để có được câu trả lời chính xác nhé!
Enzyme amylase có ở đâu trong tự nhiên?
Enzyme amylase là gì?
Nhắc đến amylase là hầu như ai trong số chúng ta cũng nghĩ ngay đến 1 loại enzyme sinh học với tác dụng thủy phân tinh bột. Tuy nhiên, trong thực tế enzyme amylase còn có thể thủy phân một số chất khác như glycogen, dextrin…
Đặc điểm chung của những cơ chất mà amylase có thể thủy phân được là cấu trúc hóa học dạng polysaccharide. Những chất này trải qua quá trình phân giải sẽ trở thành disaccharide, trisaccharide hay đường đơn (monosaccharide).
Amylase là 1 loại enzyme nên sẽ có bản chất chính là protein. Protein cấu thành nên amylase có tính acid yếu và tính chất gần giống như globulin.
Trong tự nhiên, enzyme amylase có khá nhiều loại khác nhau, nhưng 3 loại được biết đến nhiều nhất là: α-amylase, β-amylase và γ-amylase.
+ α-amylase: còn có tên gọi khác là 1,4-α- D -glucan glucanohydrolase có thể tác động thủy phân ở bất kỳ vị trí nào trên mạch polysaccharide của tinh bột, pH hoạt động tối ưu nhất là 6,7 – 7,0.
+ β-amylase: còn có tên gọi khác là 1,4-α- D -glucan maltohydrolase, chỉ có thể tác động thủy phân tinh bột ở vị trí liên kết glycosid thứ hai, do đó chỉ thủy phân được đến sản phẩm là maltose, pH hoạt động tốt nhất là 4,0 – 5,0.
+ γ-amylase (glucan 1,4-α-glucosidase): sẽ phân cắt các liên kết α (1-6) glycosid, cũng như liên kết α-1,4 glycosid cuối cùng ở đầu không nhân của tinh bột , tạo ra sản phẩm cuối cùng là glucose, pH hoạt động tối ưu là khoảng 3.
Enzyme amylase có nhiều trong nước bọt của con người
Enzyme amylase có ở đâu trong tự nhiên?
Chúng ta đều biết được rằng enzyme amylase có ở trong tuyến nước bọt. Tuy nhiên, amylase trong cơ thể còn có thể được tiết ra nhiều ở tuyến tụy nữa. Ngoài ra, enzyme này cũng có thể được tìm thấy một phần ở gan, niêm mạc ruột non, buồng trứng và vòi trứng.
+ Khi chúng ta ăn và nhai, tuyến nước bọt sẽ tiết ra nước bọt cùng với amylase để hòa lẫn vào với thức ăn, làm mềm thức ăn, thủy phân tinh bột để phục vụ cho các quá trình tiêu hóa tiếp theo.
+ Nếu lượng tinh bột được ăn vào trong cơ thể quá nhiều mà với lượng amylase trong nước bọt tiết ra không đủ thì tuyến tụy sẽ tiếp tục tiết ra enzyme này để tiếp tục thủy phân và phân giải tinh bột ở trong đường ruột.
Trong tự nhiên, enzyme amylase không những có ở trong các loài động vật mà còn có ở nhiều loại thực vật và vi sinh vật khác nhau.
Ở thực vật, amylase thường được tìm thấy nhiều ở trong lúa và đại mạch với 2 loại chủ yếu là α và β. Enzyme amylase được tạo ra trong quá trình nảy mầm khi hoạt động sinh trưởng tăng cao thúc đẩy quá trình tổng hợp enzyme.
Còn với vi sinh vật, enzyme amylase được tìm thấy ở những loài sử dụng glucose làm nguồn năng lượng chính. Các vi sinh vật này tiết ra amylase để thủy phân tinh bột để thu lấy glucose.
Trong 3 nguồn tự nhiên kể trên, vi sinh vật là nguồn được sử dụng nhiều nhất để tổng hợp amylase phục vụ cho những ứng dụng khác nhau trong cuộc sống. Nguyên nhân là bởi: hệ vi sinh vật tự nhiên là vô cùng phong phú dễ nuôi cấy và sinh sản với số lượng lớn, đồng thời giá thành rẻ và dễ dàng kiểm soát được quá trình sinh tổng hợp.
Amylase thường được sản xuất từ nguồn vi sinh vật
5 Ứng dụng phổ biến nhất của enzyme amylase
Nhờ khả năng phân giải tinh bột hay một số hợp chất polysaccharide khác thành những chất có mạch đường ngắn mà enzyme amylase được ứng dụng vô cùng rộng rãi trong đời sống của chúng ta hiện nay với ngành nghề và lĩnh vực khác nhau bao gồm:
+ Ngành công nghiệp sản xuất đồ uống có cồn, bia rượu.
+ Ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm như: bánh mỳ, các loại tương, mạch nha, mật, hay đường glucose, bột ngọt.
+ Ngành sản xuất thức ăn chăn nuôi: giúp cho vật nuôi tiêu hóa và hấp thu chất đường bột tốt hơn.
+ Ngành dệt may: amylase được sử dụng với mục đích làm vải mềm mịn, dễ tẩy trắng, dễ bắt màu trong quá trình nhuộm.
+ Ngành dược phẩm: amylase có thể làm thành phần trong một số loại thuốc giúp hỗ trợ tiêu hóa.
Qua bài viết này, hy vọng rằng độc giả đã có được câu trả lời cho những vấn đề thắc mắc xoay quanh chủ đề enzyme amylase. Để tìm mua nguyên liệu enzyme amylase chất lượng xin vui lòng liên hệ công ty cổ phần hóa dược và công nghệ sinh học Biogreen – Hotline: 0972.867.686 hoặc Email: kinhdoanh.biogreen@gmail.com
>> Link mua nguyên liệu Enzyme Amylase: https://nguyenlieuhoaduoc.vn/nguyen-lieu-enzyme-amylase-dang-bot/